产品分类

联系我们

四川在生源面粉有限公司

销售内勤:13881063986

    曾小姐:18090001818

座机:0838-2822398

传真:0838-2822398

邮箱:scjmg@foxmail.com

QQ:3511280448

办公地址:四川省德阳市珠江东路99号

生产地址:德阳市长江西路三段170号


广东快乐十分

简单了解面粉质量标准要求

发布时间: 2017-06-02 20:09   938 次浏览
     面粉是人们生活的必需食品,其质量是否合格,关系我们每个人健康。近年面粉的花样翻新,颇多讲究,但是也是要严格遵守质量标准的,1986年国家标准局发布了面粉生产新标准,分:特制一等、特制二等、标准粉、普通粉四个等级,标准号为GB1355-88。
  为了适应食品生产需要,1988年又发布了高筋粉和低筋粉两个标准,标准号分别是GB8607-88和GB8608-88。1993年,为了发展食品工业,国家有关部门又发布了面包用、面条用、饺子用、馒头用、发酵饼干用、酥性饼干用、蛋糕用、糕点用等专用粉及自发小麦粉九个标准,标准号分别是GB/T10138至10144-1993。

  面粉的质量标准一般分为两类。一类是通用粉,如小麦粉(GB1355-86);另一类是专用粉标准,如面包用小麦粉等。通用粉又称家庭用粉,质量指标有:加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。前四项为质量定等级指标,每个等级要求各不一样,如面筋质含量,特一粉要求在26%以上,特二粉要求在25%以上,标准粉要求在24%以上,普通粉要求在22%以上;如灰分,四个等级面粉要求分别是小于0.70%、0.85%、1.10%、1.40%;粗细度、加工精度也有不同要求。后五项指标属控制指标,也称安全标准,各等级要求一致,如含砂量要求小于0.02%,磁性金属物小于0.03克/公斤,超过就是不合格产品;专用粉的质量指标有:水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。对面筋质的要求较严,不仅含量有要求,在质量上也有要求。如面包用粉,要求面筋质含量在33%以上,粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上;而糕点用粉则相反,要求面筋质含量在22.0%至24.0%之间。粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。每种专用粉又分精制级和普通级两个等级,精制级要求高,如面条用粉,对灰分精制级要求是小于0.55%,而普通级要求是小于0.70%;湿面筋质含量精制级要求是大于28%,而普通级要求是大于26%;粉质曲线稳定时间精制级要求是4分钟,而普通级要求是3分钟;高筋粉和低筋粉也属专用粉类,其质量指标与通用粉大致相同。不同的一点是对蛋白质和面筋有要求,高筋粉要求蛋白质含量在12.2%以上,面粉质含量在30.0%以上,而低筋粉相反,要求蛋白质含量在10.0%以下,面筋质含量在24.0%以下。这两类面粉又各分一等和二等。一等在粗细度、灰分两指标上要求高,如一等高筋粉,灰分要求小于0.70%,二等要求小于0.85%。


此文摘自网络,如有侵权,请尽快通知我们,我们会即刻删除。