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面粉烘干工序

发布时间: 2017-06-02 20:14   858 次浏览
     水份调节是小麦面粉加工的重要工序,实践证明,小麦水份增至16.5%,麸皮的抗破坏力增强,胚乳的抗破坏能力变弱,有利于小麦加工,根据GB1355—86规定,面粉水份必须小于或等于14%,而且随着面粉的专用化,各食品厂家对面粉水份含量提出了不同的要求,这就要求小麦面粉加工厂对成品含水进行后处理,有些厂家就增加了面粉烘干设备。

    众所周知,小麦淀粉糊化温度58-64oC,前面数值为糊化开始温度,后面数值为完成糊化温度。大家都担心烘干对面粉产生不良影响,从多个厂家应用面粉烘干情况看,烘干前面粉和烘干后粉质测试,除水份降低,稳定时间有所增加外,其内在品质没有变化。

  

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